臭氧（yǎng）在（zài）冷库保鲜中（zhōng）主要（yào）有以下作用：
1.杀灭微生物-消毒杀菌
2.使各种有臭味（wèi）的无机或有机物氧化-除臭（chòu）
3.食品保鲜，使（shǐ）新陈（chén）代谢（xiè）产物（wù）氧化，从而抑制新陈代谢的（de）过程
4.导致细胞膜的通（tōng）透性（xìng）增加（jiā）、细胞内物质外流（liú），使细胞失去活力；
5.使（shǐ）细胞活动必需的 失去活性。这些 既可以是基（jī）础代谢（xiè）的 ，也可以是（shì）合（hé）成（chéng）细（xì）胞重要成份的 ；
破坏细胞质内（nèi）的遗传（chuán）物（wù）质或（huò）使（shǐ）其失（shī）去功能。一般认（rèn）为（wéi），臭氧杀灭病毒是通（tōng）过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱（tuō）氧核糖核酸）物质完（wán）成（chéng）的。而臭氧（yǎng）杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於细胞膜 ，使（shǐ）细胞膜的构成受（shòu）到（dào）损伤（shāng），导致新陈代谢（xiè）障（zhàng）碍并抑制其生长。臭氧继续（xù）渗透（tòu）破坏膜内组织，直至死亡（wáng）。
6.生（shēng）产加（jiā）工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液、车间空（kōng）气及设（shè）备、器（qì）具表面和工作服的（de）杀菌消毒。
      冷库的生物污（wū）染源主要是霉菌等，它们（men）对化学消毒剂（jì）有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。冻结可能（néng）会使有（yǒu）些（xiē）细菌死亡，但有些致病菌对低温（wēn）有极大的抵抗力，一旦温度（dù）回升，这些细（xì）菌就（jiù）会“复苏” 。尤其是冷却间（jiān）及（jí）冷藏间，由于其（qí）温度适（shì）合嗜低温性细菌、霉（méi）菌及酵母菌的生（shēng）长，会使所贮（zhù）食品（pǐn）大量损坏。这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。实（shí）验证明〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧（yǎng）连续（xù） 3 ～ 4 小（xiǎo）时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌（méng）动孢（bāo）子（zǐ）杀（shā）死。停（tíng）机后封库 24 小时以上，细菌（jun1）杀灭率达 90%左右，霉菌杀灭率可达 80%左右，现场测定停机 48 小时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物（wù）数量还在不断下降，因此冷库的消毒最先安排在进货前（qián） 3天左右进行（háng）。臭氧去（qù）除（chú）异味性（xìng）能极好。强氧化性能可快速分解臭味及其（qí）它有机或无机物质（zhì）。臭味的主（zhǔ）要成分（fèn）是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫醇（chún） CH3SH等（děng），臭氧可对其氧化分（fèn）解。